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喬治．索爾特在其《拉麵》一書指出，中式料理在1920與1930年代開始出現在日本各地的小型城鎮中，儘管中式湯麵引進日本的起源有諸多版本，但可以確認的是，日本都會居民享用中式料理的趨勢在1920年代達到前所未有的規模。中式湯麵在當時又被稱為「支那麵」，是1920年代日本最普及的中式料理，根據1923年的一項普查顯示，東京當時約有1000家中式餐廳。然而隨著拉麵生意蓬勃發展，當時反華、歧視華人的情形卻不少，為了避免中國工人被歧視，札幌「竹家和食店」率先將菜單上的「支那麵」，改為廚師們使用的行話「拉麵」，使得這個用語逐漸流傳。

喬治．索爾特指出，「支那麵」這個用語在拉麵轉型為日本國民料理的過程中，曾在2000年再度出現過，當時日本掀起一波以傳統拉麵為號召的拉麵店；而「支那麵」的再現，實則亦是「挾著成熟的政治與歷史重要性再度出現，這個時期也是日本國內呼籲日本官方重新思考為戰爭期間所做所為公開道歉的時期。」另一方面，1990年代開始新型態的拉麵店，甚至不再使用「拉麵」兩字，而採取更具日本傳統風格的命名方式，過去穿著制式白色外衣，戴上中國廚師的錐形帽，作為向中國致敬的拉麵店制服；也開始轉而穿上日本僧侶式的「作務衣」，使得拉麵作為日本國族象徵的地位，透過如此「去中華」的方式下逐漸強化。(旺報)

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喬治．索爾特在其《拉麵》一書指出，中式料理在1920與1930年代開始出現在日本各地的小型城鎮中，儘管中式湯麵引進日本的起源有諸多版本，但可以確認的是，日本都會居民享用中式料理的趨勢在1920年代達到前所未有的規模。中式湯麵在當時又被稱為「支那麵」，是1920年代日本最普及的中式料理，根據1923年的一項普查顯示，東京當時約有1000家中式餐廳。然而隨著拉麵生意蓬勃發展，當時反華、歧視華人的情形卻不少，為了避免中國工人被歧視，札幌「竹家和食店」率先將菜單上的「支那麵」，改為廚師們使用的行話「拉麵」，使得這個用語逐漸流傳。

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